曾经有很长一段时间，搞不清隔水炖是什么，一直以为隔水炖就是蒸，后来明白这两者还是有区别的。
隔水炖：将碗（或盅）置于加过水的锅内，锅内的水需低于碗口，水沸腾后不浸入碗内为准，这样的炖出的汤水鲜香味不易散失
隔水蒸：就是放在笼屉上蒸了，效果和隔水炖有相似之处
但一般情况下高档食材均采用隔水炖的做法，如燕窝等，利用沸腾的水均匀柔和地隔水煲炖，可以全面确保补品的营养原味，加热时间长，汤汁也不会发浑变浊，并能吸收食材中分解出的滋味。但缺点也很明显，就是耗时，一般都要三小时以上，如果是上班紧张，直接炖也是很好的。
周末时间较充足，于是用了隔水炖的方法做了这个糖水
材料：高丽参，银耳，红枣，冰糖（或红糖）
做法：1、银耳泡发，切去根部，撕成小块备用，红枣洗净备用
2，高丽参根据需要切下合适份量的小段
3、把银耳，红枣，高丽参放入碗内，加入适量的清水，盖上锡纸
4、锅内添水，水量以煮沸不没过碗为准，大火煮至沸腾，小心的把炖碗置于锅内，加盖，
待周围水再次沸腾转小火，慢炖3-4小时
5、取出，加入冰糖或红糖，搅拌融化即可
注：1、没有炖盅可以用碗，只要加盖锡纸一样可以保证营养不流失，用碗一次做两人份还比较方便
2、隔水炖过的高丽参是可以吃的，但略有些苦，可以浇一点蜂蜜
3、高丽参性稍温，比较适合秋冬季进补，感冒不要食用
4、选择六年生高丽参较好，切开都可以看到年轮。到东北时曾看到过一两百块一斤的高丽参，虽便宜但参营养价值并不大，是当地朝鲜族老百姓种植并仿的。
5、高丽参有经过干燥，专业的说法是“炮制”，此过程除了除去部分水分，便于保存，也去除了部分“燥气”同时增加功效，所以比较干硬，不好切段，介绍一个小窍门：蒸米饭时，当饭煲提示米饭已经熟了时，把盖子打开，把高丽参整支放进去，盖子盖上，过个七分，八分钟，把参拿出，就可以很轻松地把参切成小段了
以下摘自网络：完全成熟的高丽人参生长期在六年以上，是稀有的珍品。高丽参一般生长四～六年收割，其中又以六年根的品质最优，超过六年品质便会走下坡了。高丽参具有调理中气、畅通血脉、治神经衰弱、明目益智、驱气散闷，行气活血，增强机体免疫力的功效。
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